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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材
：鲜鱼一条、酸菜一袋、大全干辣椒适量 、酸菜视频川花椒适量 、常做菜鱼糖适量、全酸盐适量  、家常鸡精适量、做法料酒适量、大全鸡蛋适量、酸菜视频淀粉适量、常做菜鱼葱适量 、全酸姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法：

1 、鱼肉片成片 ，加入盐 ，鸡精，料酒 ，白糖码味后，下入鸡蛋液 ，粉芡上浆。

2
、酸菜用水泡一下 ，切成寸段

3、锅放火上，添入少许底油 ，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味
。

4 、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水
，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5 、锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

6、炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。

7、放入酸菜炒透。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味 。

9、下入鱼片烧开 ，盛入盆内。

10、另起锅，添入少许油，下入干辣椒 ，川花椒炒出香味 。

11、浇在菜上即可 。

酸菜鱼的家常做法

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜 、10克姜

做法 ：

1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片 ，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2
 、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头
、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒 ，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒 、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4
、最后将油烧至五成热时 ，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼教程家常做法

主料：草鱼500g、酸菜150g

配料 ：泡椒30g 、干辣椒5支
、生粉10g、鸡蛋1只 、老姜10g 、葱1根、油
、盐、鸡精、胡椒粉 、清水适量

做法 ：

1.鱼洗净后将鱼肉片下 ，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆 。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用
。

2.酸菜 、葱洗净 、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油
，放入姜片和干辣椒煸炒 ，接着依次放入泡椒 、酸菜，翻炒出香味 。

4.向锅内注入适量清水 ，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨 ，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白 ，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可 
。

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